Esquirrou
エスキル
Présentation- エスキル(Esquirrou)とは
エスキルは、フランス南西部のスペイン国境にも近いバスク地方でつくられているチーズで『小さなオッソー・イラティ』とも呼ばれています。雌羊のミルクをたっぷり使った、とろけるような食感とヘーゼルナッツのような甘みのある香りが特徴です。6ヶ月以上も長時間熟成させるため、その重量は最終的に15%になってしまう、という特別なチーズです。
※長期間熟成されたチーズのため重量が変化する可能性があります。カットやラッピング時での計測重量と、お届けの際の重量が変わることがありますが熟成によるものとなっています。
Histoire- エスキルの歴史
エスキルは、2018年3月にアメリカのウィスコンシン州マディソンで開催された世界チーズコンテストで最高賞を受賞したことにより、アメリカはもちろん世界中で有名になりました。
羊乳はバスク地方の非常に丘陵の多いスール地方を中心に、工房から半径80km以内で集められます。マネシュ種とバスコ・ベアルネーズ種の雌牛の搾乳が完了する9〜10月には生産が停止します。重さ約2.3キロのエスキルを作るには、5L以上の羊乳と30時間近い工房での作業が必要です。 エスキルは6ヶ月間熟成させることで、味と香りが発展していきます。セラーでブラッシングして湿らせた外皮は、白から小麦色、さらにオレンジから薄茶色に徐々に変化していきます。
エスキルは、しっかりとした質感がありつつも、とろけるような質感をあわせ持っています。新鮮な羊のミルクは、キャラメルやヘーゼルナッツのアクセントがあり、繊細な風味が広がります。
Comment conserver?- エスキルの保存方法
クッキングペーパーでくるみ、ラップに包んで冷蔵庫にて保管し、お早めにお召し上がりください。
Accord mets et vins- エスキルのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン
エスキルの風味を楽しむには、アペリティフとして薄くスライスするか小さくカットして食べるのがおすすめ。また、細かく削って温かいグラタンのような料理に合わせるのはもちろん、サラダのような冷たい料理に合わせても美味しくいただけます。
トーストに、砂糖漬けフルーツまたはブラックチェリージャムを添えて、少し甘めにして食べると、トーストのサクサクとエスキルがマッチして朝食やデザートにも◎
【おすすめワイン🍷】
ジュランソンなどを使用したキリッとした辛口の白ワインのほか、甘口ワインもおすすめ。