Présentation - 「ラームケーゼ」とは

ラームケーゼ (Rahmkäse)は、ドイツとオーストリアの郷土料理に欠かせないチーズです。名前の「ラーム」とはクリームを指します。つまり、牛乳を主な原材料とし名前の由来にもなっていることからも、ラームケーゼ は滑らかさと濃厚さが楽しめるチーズなのです。また、高い脂肪分によって生み出されるとろける食感とともに、しっかりとした臭いも。存在感のある臭いを楽しめる方におすすめのチーズです。なお、表面にややベタつきのある独特な質感もラームケーゼの特徴です。このチーズの特徴の一つですが、もし気になる場合はチーズの生地の部分にラップを貼って、外皮を裸のまま冷蔵庫で1－2日乾かすと適度に乾燥してきます。

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Histoire - 「ラームケーゼ」の歴史

ラームケーゼの起源は、ドイツとオーストリアの農村に遡ります。伝統的な農業社会では、自家製のチーズを作ることが一般的であり、家庭ごとに独自の製法が受け継がれてきました。その中でラームケーゼは、主に家族内や地域社会で消費される、豊かな味わいのチーズとして発展を遂げてきました。その製法と味は、時代と共に少しずつ変化し、現在では様々な熟成度や風味のバリエーションが楽しめるようになっています。

Région - 「ラームケーゼ」の生産地域

ラームケーゼの主な生産地域は、ドイツ南部とオーストリアです。これらの地域の豊かな牧草地は、高品質な牛乳の生産に最適な環境を提供しており、それがラームケーゼ特有のクリーミーでマイルドな味わいに直結しています。ラームケーゼは、小規模な家族経営の農場が生産していることが多いのも特徴です。それぞれが代々受け継がれるこだわりの製法でこのチーズを作り続けています。このように地域固有の伝統と自然の恵みが、ラームケーゼの品質を高めているのです。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

ラームケーゼのクリーミーで豊かな味わいには、白ワインや軽めの赤ワインが最適です。特に、辛口から中辛口のリースリングやゲヴュルツトラミネールとの相性が抜群で、チーズのクリーミーさを引き立てながら、ワイン本来のフルーティさや酸味と調和します。また、ピノ・ノワールなどの軽めの赤ワインもおすすめで、チーズのマイルドな風味と赤ワインの複雑性が絶妙にマッチし、食事の楽しさを一層引き立てます。

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