About - エメンタールとは

エメンタールにはスイス産、フランス産のなどいくつか種類がありますが、今回お届けしたのはフランスの「Est-Central」（中部から東部で作られているもの）と呼ばれるているエメンタールです。

エメンタールはいろいろな場所で作られていますが、山岳地帯でつくられているのが大きな特徴です。直径70-100cm、大きいものでは130kgもの重さになると言われています。

Journey - エメンタールの歴史と背景

このような大きなサイズの丸型チーズの起源は、冬の寒さが厳しい山岳地方であることが多いです。夏の間に豊富に取れた牛乳を使用し、多くのチーズを生産し、厳しい冬を乗り切るために保管する目的でチーズが作られました。また、大きく重いチーズを谷のある地域へと転がして運びやすいように丸型になったと言われています。昔の人の知恵が詰まっているんですね。

Taste & Marriage - 味、組み合わせ方、レシピ

エメンタールには弾き返すような弾力があり、口に入れるととろける食感。特にこの地域のエメンタールはミルクの風味と甘味が強いのが特徴。アニメで見るようなまるでネズミが食べたかのようないかにもチーズ！というさくらんぼ大の穴が多数空いています。

お酒と合わせるなら、サヴォワやアルボワの白ワインなど辛口白ワインがオススメ。ヴァン・ジョーヌと呼ばれる黄色ワインも相性がよく、産地の近いジュラワインを合わせてみるのも◎。

エメンタールはチーズフォンデュに入れたり、サラダのトッピングに使うなど、加熱しても生でも幅広くお料理に使えるのが特徴。小さいキューブ型に切って、ハムやピクルスと一緒にオシャレな楊枝に刺したらお手軽フィンガーフードにも！