Présentation - ブリア・サヴァランとは?
「チーズのフォアグラ」とも言われるブリア・サヴァラン(Brillat Savarin)。繊細な塩味とわずかな酸味を持ち、バターやクリームの新鮮な香りが特徴です。熟成が進むと、中心部のバターの香りが強くなり、ヘーゼルナッツの香り、果皮のキノコの香りと、より個性的な味わいになっていきます。
白いペーストはきめが細かく、均質でしっとりとしていて、とろけるような繊細な舌触りが特徴のフレッシュタイプのチーズです。
Histoire - ブリア・サヴァランの歴史
ブリア・サヴァランは、1890年にノルマンディーでデュブック家によって作られたチーズ「L'Excelsior」の亜種で、クリームが濃縮された最古のチーズです。
チーズメーカーは、同じようにクリーミーで、より大きなサイズの単一チーズを紹介したいと考えました。そのなかでも、1930年、パリの有名なクリーム職人であったアンリ・アンドルーエがフランスの有名な美食家でもあったジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランに敬意を表して、ブリヤ・サヴァランと名づけたのが由来といわれています。ブリヤ・サヴァランは著書の他にも「チーズのないディナーは口ひげのない男」「チーズのないデザートは目のない美女」などの格言を残しています。
Comment conserver? - ブリア・サヴァランの保存方法
ブリア・サヴァランは脂肪分が高く溶けやすいため、温度管理に注意してください。
冷蔵庫で8°以下での保存をお願いします。
開封後4日以内にお召し上がりください。
Accord mets et vins - ブリア・サヴァランのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン
濃厚でフレッシュなブリア・サヴァランはシャンパンやコーヒーにもよく合うのでドライフルーツやはちみつと合わせてデザート風に食べることがおすすめです。
甘党ではない方は、魚介類やローストした野菜やお肉に合わせて、マイルドさを楽しんでみてください。
Recette - オススメレシピ
ローストマスカットとブリアサヴァラン・アフィネのタルティーヌ |