Présentation-スカモルツァとは

‍スカモルツァ（scamorza）は、まるで洋ナシのような形をした香り高いスモークモッツァレラです。チーズの製造工程の最後に、チーズをひもでつなぎ合わせて燻製させます。燻製され、スモーキーな深い香りと、しっかりとした歯ごたえが加わり、いつもの食卓を特別なものにしてくれること間違いなしです！イタリアではそのままではもちろん、料理のアクセントとしても多くの人に使われています。

Histoire-スカモルツァの歴史

‍スカモルツァは、イタリア南部のカンパニア州の中世で生まれました。この製品は牛乳で作られていますが、羊や水牛チーズなどからも作られています。製造工程はモッツァレラチーズに非常に似ていてベースはお湯で形成され、それを冷水で冷却し、塩水に入れて乾燥させます。モッツァレラチーズとの違いは、1週間から1ヶ月間燻製されていること。燻製中、チーズはひもで締められた後に吊り下げられ、特徴的な卵形とハリのある食感が与えられるのです。

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Comment conserver?- スカモルツァの保存方法

‍冷蔵庫の野菜室などで、お届けしたチーズペーパーのまま、もしくはラップやアルミホイルで包んで保存してください。

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Accord mets et vins- スカモルツァのレシピと一緒に飲みたい美味しいワイン

‍このチーズは皮も含めてすべて食べられます！モッツァレラチーズのように、スライスしたものを使用して、ミックスサラダを飾ったり、数滴のオリーブオイルを添えるのがおすすめです。

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【おすすめワイン】

蔵元：Domaine des Lises　(ドメーヌ・デ・リゼ)　 ワイン名:Crozes Hermitage - 2019 クローズ・エルミタージュ 2019

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コメント：エレガントな味わいと長く続くタンニンの深い余韻は、スカモルツァの燻製の香りにぴったり◎