Présentation- このチーズについて

トム・ドゥ・モンターニュ・トリュフ(Tomme Truffle)は、アルプスの高山地帯で作られる洗練された味わいのチーズです。山で採れる天然の飼料を食べた牛による豊かなミルクが、このトムのアロマの特徴です。口の中でとろけるようなくちどけのペーストに、独特の製法でトリュフを添加。この工程により、チーズは熟成過程でトリュフのエキゾチックな風味と豊かな香りを吸収します。滑らかな食感と深みのある味わいが特徴で、チーズをスライスするたびに、トリュフの微細なアクセントが楽しめるので、特別な場やお祝いのシーンにぴったりです。

Histoire- このチーズの歴史

トム・ドゥ・モンターニュ・トリュフの歴史は、チーズ作りが盛んな高山地帯の伝統に端を発します。「トム・ドゥ・モンターニュ」は非常に古いチーズで、フランス各地でPatoisと呼ばれる方言では「ボードゥナ（Beudanna）」とも呼ばれています。サヴォワ地方で製造され、2〜6kgの重さがあります。このチーズはサヴォワ地方の農家と深いつながりがあり、かつては秋の終わりに牧草地を離れる直前にわずかな乳量から、農夫たちは家族のためにバターやクリーム、そしてトム・ドゥ・モンターニュを作り、冬の備蓄としていました。それぞれの食材の豊かな風味をもっと引き出すため、絶妙に加えられたトリュフがアクセントになっています。

Région-このチーズの生産地域

「トム・ドゥ・モンターニュ」は、サヴォワ地方で作られるチーズで、この地域では標高700m以上で製造されるチーズが「山のチーズ」として指定されています。サヴォワ地方の火山地帯で収穫される牛乳は、トム・ドゥ・モンターニュの製造において独特の風味をもたらします。この地域特有の飼料が、山のチーズに特有のアロマを生み出します。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

風味を引き立ててくれるアロマを感じる一本がおすすめです。トム・ドゥ・モンターニュ・トリュフの豊かな風味とトリュフの繊細な香りを存分に引き立てるためには、フルボディで熟成された赤ワインが最適です。例えば、カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールなどのワインがおすすめです。ワインの深い味わいとチーズの繊細な味の調和は、まさに至福の時間を提供してくれます。