Présentation- 「コッホ・ヴェルトリ」について

コッホ・ヴェルトリは、スイスのアッペンツェル地方の生乳から作られたプレスチーズです。自生するニンニクとその日に搾取した新鮮な生乳、トマト、カシューナッツから作られるこのチーズは、最低70日間の熟成により、奥深く魅惑的な香りを放ちます。

Histoire- 「コッホ・ヴェルトリ」の歴史

コッホ・ヴェルトリは、50年以上にわたりアッペンツェル地方で家族経営を行っているコッホ・チーズ酪農場から生まれました。現在の後継者であるケヴィン・コッホは、スイスのチーズ製造業界に新しい風を吹き込む、革新的なチーズデザイナーです。彼の独創的な創造と新しいアイデアは、伝統的なチーズ製造の枠を超え、「オーダーメイドチーズ」として新たな価値を生み出しています。優れた品質の証である彼の「ラベル」が貼られたチーズは、伝統と現代性の融合から生まれた、スイスハンドメイドのプレミアム製品です。

Région-「コッホ・ヴェルトリ」の生産地域

アッペンツェル地方の食文化は、スイスの中でも特に独自の発展を遂げ、その地域の山岳的な自然環境と密接に結びついています。この地域では、高地での酪農業が盛んで、それを基盤とした乳製品中心の食文化が発達してきました。

特に有名なのがアッペンツェルチーズです。このチーズは12世紀から作られてきた歴史を持ち、その製法は今日まで厳格に守られています。チーズは地域の標高700メートルから2000メートルの間の牧草地で育った牛の乳から作られ、独特の香りと風味を持っています。熟成期間によって味わいが変化し、3ヶ月から6ヶ月以上熟成させることで、より深い味わいになっていきます。

地域の伝統的な料理としては、チーズフォンデュやラクレットなどのチーズ料理が中心です。これらの料理には地元で生産されるチーズが使用され、特にアッペンツェル風チーズフォンデュは、地元のチーズと白ワインを組み合わせた独特なレシピで作られます。また、ヨグルトやバターなどの乳製品も日常的に食卓に上ります。

肉料理では、スモークハムやソーセージなどの加工品が発達しており、特にアッペンツェラー・パンテリは地域を代表する乾燥肉製品です。これらは高地での保存食として発展し、今日では郷土料理として親しまれています。

Accord Vin et Fromage - 合わせるのにオススメなワイン

コッホ・ヴェルドリの独特な風味は、特定のワインとの組み合わせによってさらに引き立ちます。このチーズには、フルーティーで若干スパイシーな味わいの白ワインをお勧めします。例えば、リースリングやゲヴュルツトラミネールとの相性は抜群です。これらのワインは、チーズのリッチな風味と魅惑的な芳香を引き立てるのに十分な酸味と芳香を持っています。春のディナーテーブルに、この絶妙なチーズとワインのペアリングを加えることで、食事の時間がさらに特別なものになるでしょう。