Le vigneron - 生産者情報

フォリアス・デ・バコのワインは、生産者ティアゴによる情熱の結晶です。幼少期からぶどう畑で育ち、農業専門学校と大学での学びを経て、オレゴンでの5年間の栽培・醸造経験により培われた知識と技術をもって、2007年に祖父母が守り続けたポルトガル・ドウロの畑を復活させました。「フォリアス・デ・バコ」とは、バッカス神の楽しい宴を意味する名前の通り、ティアゴは現代醸造技術と伝統の足踏みを融合させ、最小限の人為的介入で、野生酵母を使用した赤ワインの生産に取り組んでいます。

Description ‐ ワインの味わい、ブドウについて

ウィヴォ・ペットナット・クルティドは、鮮やかなオレンジ色の微発泡ワインで、アルコール度数は10.5%、容量は750mlです。モスカテル種を使用し、除梗せず粒のままセメントタンクで2週間果皮と共にスキンコンタクトを行った後、デゴルジュなしで瓶詰めされます。この方法により、和柑橘類のニュアンスが豊かに、かつ、ティアゴ特有の活き活きとした酸味と潤いを感じることができます。

Région - 生産地について

このワインは、ポルトガルのドウロ地区、特にシマ・コルゴのサブ・ゾーンで栽培されています。この地域は、550m～700mの高標高に位置し、ドウロ地区の中でも最も冷涼な場所の一つです。表土の浅いシスト土壌と一部には花崗岩質土壌が広がり、栄養が少ない環境ですが、ティアゴはこうした土地でこそ、フレッシュでミネラルを強く感じられるワインが造れると信じています。

Dégustation avec Fromage‐ チーズとのペアリング

ウィヴォ・クルティド・ペットナット 「Uivo Curtido Pet Nat」の華やかな柑橘系のアロマとバランスの取れた酸味は、様々なチーズとのマッチングに最適です。特に、クリーミーなブリーやカマンベール、フレッシュなシェーブルチーズと組み合わせることで、ワインのフルーティさが際立ちます。そして、微発泡が口の中で軽やかな刺激をもたらし、チーズのこってりとした食感と相まって、食後のデザートとしても、また食事を引き立てる一品としても楽しむことができます。